Українська кухня відома ситними стравами, багатством смаків і широким використанням овочів, м’яса та борошняних виробів.
Галушки – традиційна страва з відварного тіста, яку подають окремо або додають до супів.
Для приготування треба: 400 г пшеничного борошна, 250 мл кефіру, 1 яйце, 1 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. солі.
У миску додати 400 г борошна, 1 ст. л. цукру та 1/2 ч. л. солі 250 мл кефіру. Перемішати інгредієнти спершу ложкою в мисці, а потім ретельно вимішати тісто руками на робочій поверхні. Маса повинна вийти еластичною та не липнути до рук.
Відщипнути невеликі шматочки тіста й сформувати кульки або можна також розкачати тісто в ковбаску й нарізати на квадратики. У великій каструлі закип’яти підсолену воду. Кидати галушки у киплячу воду невеликими порціями. Коли галушки спливуть на поверхню – варити ще приблизно 2-3 хв. Вийняти шумівкою й перекласти в миску або на тарілку. Подавати зі сметаною та маслом, або зі смаженою цибулею чи з підсмаженим салом або додати в суп.
Молода тушкована капуста – одна з основ української літньої кухні та справжній сезонний делікатес.
Для приготування знадобиться: половина великої головки молодої капусти, нашинкованої середньо; 150 г копченої шинки, нарізаної кубиками; 30 г вершкового масла, 1 ч. л. гранульованого часнику, 150 мл домашньої сметани чи вершків 30 %, сіль, 3-4 гілочки кропу.
У великій сковороді розігріти вершкове масло, викласти шинку і тушкувати, помішуючи, до рум’яної скоринки. Додати капусту, посолити й перемішати. Накрити сковороду кришкою і тушкувати 3-4 хв., доки капуста трохи не зм’якне. Влити сметану або вершки та всипати гранульований часник, після чого тушкувати ще 3 хв. Покласти половину кропу, добре перемішати й зняти з вогню. Перекласти капусту на тарілку, посипати рештою кропу та подавати.
А ось спробуйте старовинну українську страву з тушкованої свинини зі свіжими та квашеними буряками, яка згадується ще в «Енеїді» Івана Котляревського, та називається шпундра.
На 1 кг свинячої шиї або стегна потрібно: 4 ст. л. смальцю; 2 середні цибулини, нарізані півкільцями; 250 мл соку з квашених буряків; 500 мл овочевого або м’ясного бульйону (або води); 2 середні буряки та 1 середній квашений буряк, очищені й нарізані не надто дрібно; 2 ч. л. цукру; сіль і мелений чорний перець; 1 лавровий лист; 4 зубки часнику, подрібнені; 4 гілочки кропу.
М’ясо нарізати великими шматками, посолити, поперчити, скласти в миску й залишити на 4 години. У велику миску насипати борошно та обваляти в ньому шматочки м’яса. У каструлі з товстим дном або в казані розігріти смалець і обсмажити м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки. Потім перекласти обсмажене м’ясо на тарілку. У ту ж посудину, де смажилося м’ясо, викласти цибулю, злегка посолити й тушкувати, доки вона не почне рум’янитися. Повернути м’ясо до цибулі, добре перемішати і прогріти все разом. Додати часник, обидва види буряка, цукор і лавровий лист, влити квас та бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати 1,5-2 години, не щільно прикривши кришкою та час від часу помішуючи. М’ясо має стати м’яким і легко розпадатися на волокна. Вимкнути вогонь, приправити перцем і залишити ще на 15–20 хв. настоятися. Подавати страву, посипавши свіжим січеним кропом. Чудовим гарніром буде розсипчаста гречана каша чи картопляне пюре.
Каріне МНАЦАКАНЯН.