Українська кухня восени – це ситні, зігрівальні та багаті на сезонні овочі й коренеплоди страви, які готують із дарунків щедрого врожаю. Раціон базується на свіжих соковитих помідорах, солодких кавунах та кукурудзі. Це час максимального багатства овочів і фруктів.
ТУШКОВАНІ ОВОЧІ
Це завжди смачно, ситно і різноманітно, адже їх можна міксувати з м’ясом, фаршем, рибою, ковбасою або приготувати пісну страву. Додайте до капусти популярну картоплю, моркву, цибулю, томат і отримаєте універсальний гарнір або ситну страву. До капусти можна нарізати куряче філе, сосиски чи копчені ковбаски. Не менш смачний варіант – філе або стейки білої риби. Інгредієнти: капуста – 500 г, картопля – 300 г, морква – 100 г, цибуля – 100 г, сосиски – 2 шт., паста томатна – 2 ст. л., вода – 500 мл, олія – 3 ст. л., масло вершкове – 20 г, сіль, суміш спецій – за смаком. Приготування: почистіть і наріжте всі овочі. У сковороді нагрійте олію і вершкове масло й обсмажте цибулю з морквою. Додайте сосиски або м’ясо, томатну пасту, перемішайте. Додайте нашатковану капусту і воду. Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин. Приправте страву сіллю і спеціями, перемішайте і готуйте під кришкою 5 хвилин. Додайте картоплю, перемішайте і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні до готовності всіх овочів. Готовому рагу дайте настоятися хвилин 10, посипте зеленню і подавайте.
Сливи та яблука – класичний і смачний дует для вашого меню. Фрукти доповнюють одне одного та ідеально поєднуються з корицею, ваніллю, горіхами та медом.
ПИРІГ-ПЕРЕВЕРТЕНЬ
Щоб приготувати класичний пиріг із карамелізованими яблуками, візьміть 120 г борошна, ⅓ ч. л. солі, 60 г вершкового масла, 35 мл крижаної води і швидко замісіть тісто, загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 20 хв.
70 г цукру і 40 г масла розтопіть на сковороді й викладіть у карамель нарізані скибочками почищені 600 г яблук. Розкачайте тісто, корж має бути на 2 см більшим за діаметр форми. Накрийте яблука в карамелі тістом і загорніть краї всередину. У центрі зробіть отвір для виходу пари. Випікайте тарт татен при 190 °C близько 30 хвилин. Готовий пиріг накрийте тарілкою більшого діаметра і впевненим рухом переверніть його. Подавайте теплим, за бажання додайте кульку морозива. Крім яблук, можна брати сливи, персики, абрикоси й інші щільні фрукти. Смачного!
ОСІННІЙ САЛАТ
Гармонія солодких, кислих і солоних смаків із приємним хрускотом. Візьміть сливи – 4-5 шт., яблуко – 1 шт., сир – 100 г, рукола, шпинат – 100–150 г., горіхи – 50 г, цукор – 1 ст. л., масло вершкове – 1 ч. л., олія – 3 ст. л., лимонний сік – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., гірчиця в зернах – 1 ч. л., сіль та чорний перець – за смаком. Готуємо заправку: у ємності змішайте олію, лимонний сік, мед та гірчицю. Посоліть, поперчіть та збийте виделкою до однорідного стану. Збирання салату: на велику тарілку викладіть промиту та просушену зелень. Зверху хаотично розкладіть часточки слив та слайси яблук. Посипте все шматочками сиру та карамелізованими горіхами. Перед самою подачею рівномірно полийте салат медово-гірчичною заправкою.
Марфа ДМИТРЕНКО.
Фото vkusnyblog.com