Початок жовтня – слушний час для теплих і ароматних страв із сезонних продуктів. Пропонуємо кілька простих рецептів з гарбузом, які гармонійно доповнять осіннє меню.
БОРЩ ЗІ СВИНИНОЮ І ГАРБУЗОМ
Для приготування знадобиться: 350 г свинини, 3 ст. л. гарбузового пюре, 150 г консервованої квасолі, 1 буряк, 150 г капусти білоголової, 3 картоплини, 1 морква, 1 жовта ріпчаста цибуля, 1/2 перцю болгарського червоного, 50 г селери, 70 г томатної пасти, 1 ч. л. цукру, чорний мелений перець та сіль за смаком, 70 мл олії, 2 л води.
М’ясо нарізати шматочками, залити в каструлі водою і довести до кипіння. Зняти піну, зменшити вогонь і варити бульйон приблизно 40 хвилин. Корінь селери очистити та нарізати дрібними кубиками. Капусту нашаткувати. Картоплю почистити та нарізати середніми шматочками. Викласти овочі в каструлю до м’яса і варити 15 хвилин. Болгарський перець нарізати невеликими шматочками. Очищену моркву нарізати соломкою. Цибулю почистити та дрібно нарізати. У сковорідці розігріти олію. Викласти цибулю та моркву. Додати до них гарбузове пюре. Обсмажувати 4-5 хвилин. Буряк почистити та нарізати соломкою. Покласти його у сковороду до овочів. Додати цукор і томатну пасту. Тушкувати приблизно 7 хвилин. Додати болгарський перець і протушкувати ще 5 хвилин. Обсмажені овочі викласти в каструлю. Додати консервовану квасолю. Залишити борщ варитися на малому вогні ще на 15 хвилин. Зняти з вогню та дати страві настоятися 15–20 хвилин.
ПАМПУШКИ З ГАРБУЗОМ ДО БОРЩУ
Для тіста потрібно: 400 г пшеничного борошна, 200 мл овочевого бульйону, 15 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 1 куряче яйце, 1 ч. л. приправи карі, 70 г вершкового масла. Для начинки: 250 г гарбуза, 1 ст. л. вершкового масла, 2 яйця, 2 ст. л. майонезу, 1 ч. л. прованських трав, сіль та чорний мелений перець за смаком, 1 зубчик часнику. Для змащування: 1 жовток, 1 ст. л. молока.
Овочевий бульйон процідити через сито. Додати яйце та перемішати вінчиком. Додати карі, дріжджі, неповну столову ложку цукру та перемішати. Поступово всипати приблизно половину просіяного борошна та перемішати до однорідності. Накрити рушником і залишити в теплому місці на 30 хвилин. До опари додати м’яке вершкове масло. Поступово всипати решту просіяного борошна та замісити м’яке тісто. Накрити рушником і залишити в теплому місці на 40 хвилин, щоб тісто підійшло. Очистити гарбуз, натерти на тертці та тушкувати на вершковому маслі 7-8 хвилин до м’якості. Яйця відварити протягом 10 хвилин, очистити та подрібнити. Змішати їх з гарбузом, майонезом, прованськими травами та подрібненим часником. Додати сіль і чорний мелений перець за смаком та перемішати. Поділити тісто на однакові частини та сформувати кульки. Кожну кульку розкачати в невелике кружальце. Викласти кружальця на деко та за допомогою склянки зробити в кожному заглиблення. Наповнити їх начинкою. Змішати жовток із молоком і змастити ним пампушки. Розігріти духовку до 180 °C. Випікати протягом 25–30 хвилин до появи золотистої скоринки. Готові пампушки трохи охолодити та подавати до борщу.
СИРНО-ГАРБУЗОВА ЗАПІКАНКА З МАКОМ
Інгредієнти: 400 г кисломолочного сиру, 2 яйця, 110 г цукру, 100 г сметани 15 %, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 2 ст. л. маку, ваніль за смаком; для гарбузової маси: 500 г гарбузового пюре, 3 яйця, 100 г цукру, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
Покласти сир у глибоку миску, додати яйця, цукор та сметану. Перебити блендером до однорідності, додати крохмаль і мак, перемішати. До гарбузового пюре додати яйця, цукор і крохмаль. Перемішати вінчиком або блендером. Змастити форму вершковим маслом і почергово викладати шар сирної та гарбузової маси. Поставити в духовку, розігріту до 180 °C, і випікати 40–45 хвилин до рум’яної скоринки.
Клавдія ТАРАН.
Фото shuba.life