Чи любите ви квашену капусту так, як люблю її я? Мабуть, що так. Бо як можна не любити це чудо природи?
Всі ж ми знаємо про її корисні властивості. Вживаючи цей смачний овоч протягом зими, ми насичуємо свій організм корисними вітамінами, що сприяють гарному настрою, підтримують здоров’я, продовжують наше життя- буття.
Салат із квашеної капусти дуже добре смакує до будь-якої страви, до того ж довго зберігається. Щоб капусточка була смачною, її слід нарізати дуже тоненько, використовуючи спеціальну шатківницю.
Для приготування слід узяти 3 качани капусти (3 кг), 1 морквину та 2 ст. л. з гіркою солі (тільки не йодованої!), інакше все пропаде.
Якомога тонше нашаткуйте капусту.
Помиту й почищену моркву натріть на тертці, бажано, як для моркви по-корейськи. Усе це покладіть на робочій поверхні кухонного стола, додайте кілька горошків перцю та лавровий лист.
Далі посипте сіллю і дуже добре розімніть, перемішуючи капусту з сіллю. Капуста має стати м’якшою.
Засолену м’яку капусту викладіть у трилітровий бутель та добре її утрамбуйте. Щільно укладена капуста допомагає процесу бродіння. Бажано всі 3 кг помістити в одну посудину.
Потім поставте її у глибоку тарілку, оскільки з капусти витікатиме сік. Накрийте банку кришкою легенько зверху, щоб залишився отвір.
Щодня відкривайте банку і дерев’яною паличкою проколюйте капусту аж до самого дна. Так вона кваситиметься рівномірно.
Квасити капусту треба приблизно три доби, але слід куштувати й орієнтуватися на свій смак. Коли капуста вже достатньо вкисла, поставте її у прохолодне місце ще на 4-5 діб.
Після цього продукт уже можна споживати. В банці з капустою обов’язково має залишатися розсіл, щоб вона не пересихала. Якщо рідини стає менше, слід додати солоної води з розрахунку 1 ст. ложка солі на 1 л води.
Перед тим, як подавати до столу, до квашеної капусти бажано додати порізану цибулю – це покращить смак салату. Можна також полляти олією.
Мені подобається вживати таку смакоту з картоплею, звареною в «мундирі».
А як ви, наші шановні читачі, квасите капусту?
Може, маєте власні рецепти та поділитеся з нами?
Обіцяємо, що кожен із них друкуватимемо на сторінці «Дозвілля», де ви нині читаєте наші поради.
Христина ЖУРАВЕЛЬ.
Фото i.ytimg.com
