Пропонуємо зазирнути в кулінарне минуле та спробувати відтворити рецепти, які розкривають гастрономічні традиції й смаки різних епох
Борщ із карасями – страва,
яку полюбляв Тарас Шевченко
Для приготування знадобиться: 6–8 невеликих карасів, 4 картоплини, 1 великий буряк, 200-300 г свіжої капусти, 1 морква, 1 цибулина, 200-300 мл томатного соку або бурякового квасу, 1–2 ст. л борошна для панірування риби, олія для смаження, 2 лаврові листки, 3 горошини духмяного перцю, сіль та чорний перець за смаком, 2–2,5 л води. Можна також додати попередньо відварену квасолю або жменю сушених білих грибів.
Карасів почистити, випатрати, промити й обсушити. Зробити поперечні над-
різи, посолити, обваляти в борошні та обсмажити на олії з обох боків до золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник. За бажанням свіжу рибу можна запекти в духовці.
Цибулю дрібно нарізати, моркву та буряк натерти на грубій тертці. У глибокій сковороді розігріти олію й обсмажити цибулю до м’якості. Додати моркву та буряк і тушкувати разом кілька хвилин. Влити томатний сік або буряковий квас, приблизно 150 мл води й тушкувати під кришкою на слабкому вогні близько 10 хвилин. У каструлі довести до кипіння 2–2,5 л води, додати нарізану кубиками картоплю та варити на середньому вогні 15–20 хвилин. Потім викласти нашатковану капусту й варити ще 10 хвилин. Перекласти в каструлю тушковані овочі. Приправити лавровим листком, перцем і сіллю за смаком. Дати покипіти 5 хвилин. Наприкінці викласти в борщ обсмажених карасів. Варити на слабкому вогні ще 3–5 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити борщ настоюватися під кришкою 20–30 хвилин.
Англійський кекс – улюблений смаколик Лесі Українки
Інгредієнти: 250 мл кефіру, 3 курячі яйця, 200 г цукру, 2,5 склянки пшеничного борошна, 15 г розпушувача, 10 г ванільного цукру, 160 мл олії, 150 г чорниці та 1 г
солі. Для форми: 20 г пшеничного борошна.
Розігріти духовку до 180 °C. Форму діаметром 20–22 см присипати борошном. Просіяти борошно разом із розпушувачем і сіллю. Яйця збити зі звичайним і ванільним цукром до однорідної маси. Влити кефір та олію й ретельно перемішати. Поступово всипати суху суміш, щоразу перемішуючи до однорідності. Додати чорницю й обережно перемішати тісто. За консистенцією воно має нагадувати густу сметану. Перелити тісто у підготовлену форму та рівномірно розподілити масу. Випікати 50–60 хвилин.
Засипана капуста зі шкварками – традиційна галицька страва, яку, за переказами, любив Іван Франко
На 900 г квашеної капусти потрібно:
5 ст. л. пшона, 1 велике куряче яйце, 370 г сметани 20 %, 3 великі ріпчасті цибулини, 500 г свинячої підчеревини, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Відтиснути зайву рідину з квашеної капусти, нарізати її, залити холодною водою та варити до м’якості. Пшоно залити окропом і залишити під кришкою на 15–20 хвилин. Потім злити воду. Яйце збити до однорідності, додати пшоно й ретельно перемішати. Викласти суміш у каструлю з капустою та варити до готовності пшона, не перемішуючи. Цибулю дрібно нарізати кубиками й обсмажити до золотистого кольору. Додати сметану та прогріти суміш. Перекласти засмажку в каструлю, добре перемішати. Приправити сіллю та чорним меленим перцем і варити до бажаної консистенції. Підчеревину нарізати невеликими шматочками. Дрібно нарізати трохи цибулі та обсмажити разом із підчеревиною до рум’яності, щоб утворилися шкварки. Подавати засипану капусту зі шкварками.
