Наші предки здавна готували смачну домашню випічку з простих і натуральних продуктів. Улітку особливо цінували свіжі ягоди, мед, мак і горіхи, використовуючи їх для приготування ароматних десертів, рецепти яких передавалися з покоління в покоління.
МАКОРЖЕНИК
Для приготування візьміть: 100 г меду, 100 мл кефіру, 200 г цукру, 3 яйця, 200 г пшеничного борошна, 1 ч. л. соди, 50 г волоських горіхів, 100 г маку, 200 мл молока.
Яйця вбити в миску. Додати цукор, мед, соду й перемішати вінчиком. Потім влити кефір і ретельно розмішати. Всипати просіяне борошно, подрібнені горіхи й замісити рідке однорідне тісто. Вилити тісто у форму, змащену олією. Випікати у розігрітій до 180 °C духовці протягом 30 хвилин. Мак промити й запарити гарячою водою. Для приготування макової начинки можна скористатися як автентичними макітрою та макогоном, так і звичайною кавомолкою чи блендером. Молоко закип’ятити й залити ним мак. Готовий пиріг охолодити, розрізати на порційні шматочки та подати разом із маковою начинкою.
ПИРІЖКИ З ЯГОДАМИ
Для тіста знадобиться: 500 г пшеничного борошна, 250 мл теплого молока, 25 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих), 2 ст. л. цукру, 1 яйце, 50 г вершкового масла, 1/2 ч. л. солі. Для начинки: 300–400 г свіжих ягід (вишні, чорниці або малини), 3–4 ст. л. цукру, 1–2 ст. л. крохмалю. Для змащування: 1 яєчний жовток, 1 ст. л. молока.
У теплому молоці розчинити дріжджі, додати цукор і кілька ложок борошна. Залишити на 10–15 хвилин, щоб опара піднялася. Додати яйце, розтоплене вершкове масло, сіль і поступово всипати решту борошна. Замісити м’яке еластичне тісто. Накрити його рушником і залишити в теплому місці на 1–1,5 години, щоб воно збільшилося в об’ємі. Ягоди змішати з цукром і крохмалем. Поділити тісто на однакові шматочки, розкачати кожен у невелике коло. Покласти в центр начинку та добре защипнути краї. Викласти пиріжки на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Залишити на 15–20 хвилин для вистоювання. Змастити пиріжки жовтком, змішаним із молоком. Випікати в розігрітій до 180 °C духовці протягом 20–25 хвилин до золотистого кольору. Готові пиріжки трохи охолодити й за бажанням посипати цукровою пудрою. Найкраще вони смакують теплими з чаєм, молоком або узваром.
ГОРІХОВИЙ ПЛЯЦОК
На 400 г пшеничного борошна потрібно: 1 ч. л. розпушувача, 250 г цукру, 300 г вершкового масла, 2 яйця, 500 г волоських горіхів, 3 ст. л. меду.
Розтопити 200 г масла й дати йому трохи охолонути. Змішати борошно, розпушувач і 150 г цукру. Додати яйця, влити охолоджене масло і замісити м’яке, однорідне пісочне тісто. Загорнути його в харчову плівку та покласти в холодильник на час приготування начинки. Подрібнити горіхи, залишивши невеликі шматочки. У глибокій сковороді розтопити 100 г масла, додати 100 г цукру і мед. Помішувати до однорідності та довести суміш до кипіння. Всипати горіхи, ретельно перемішати й одразу зняти сковороду з вогню. Застелити форму розміром 25 × 35 см пергаментом. Розкачати тісто за розміром форми та викласти його на дно. Зверху рівномірно розподілити горіхову начинку й злегка притиснути її. Випікати пляцок у розігрітій до 180 °C духовці протягом 25–30 хвилин. Дати йому повністю охолонути впродовж 1 години. Зняти пергамент і нарізати випічку порційними шматочками.
Клавдія ТАРАН.