Українська кухня багата на незвичні та колоритні страви. Багато з них збереглися до наших днів і досі дивують смаком та особливим способом приготування.
ВЕРЕЩАКА ЗІ СВИНЯЧИМИ РЕБЕРЦЯМИ
Необхідні інгредієнти: 1,2 кг свинячих реберець, 2 жовті ріпчасті цибулини, 6 зубчиків часнику, 1 буряк, 15 горошин чорного і 10 горошин духмяного перцю, 3 лаврові листки, 1,2 л бурякового квасу, 1 ст. л. смальцю, житні сухарі та сіль за смаком. Для подачі: зелена цибуля, кріп і сметана жирністю 15 % – за смаком.
Спочатку потрібно підготувати буряковий квас. Для цього очистити 4-5 середніх буряків, розрізати на кілька частин і помістити у дволітрову банку. Залити холодною водою, накрити марлею та поставити в прохолодне місце на 3-4 дні. Коли на поверхні води утвориться плівка, квас буде готовий. Після цього накрити банку кришкою та поставити в холодильник.
Очистити цибулю та дрібно нарізати. Подрібнити житні сухарі. Свіжий буряк і буряк із квасу натерти на тертці. Відокремити реберця одне від одного та викласти на сковороду з розігрітим смальцем. Обсмажити з усіх боків до утворення золотистої скоринки. Перекласти їх у велику каструлю з товстим дном і поставити на середній вогонь. Додати цибулю, посолити та перемішати. Влити стільки бурякового квасу, щоб він повністю покрив реберця. Додати свіжий подрібнений буряк і буряк із квасу. Тушкувати протягом 15 хвилин, після чого додати чорний і духмяний перець, лавровий лист. Подрібнити 2-3 зубчики часнику й додати до страви. Ретельно перемішати, всипати подрібнені сухарі та знову перемішати. Накрити кришкою й готувати ще 15–20 хвилин. Перевірити готовність буряка – він має стати м’яким. Подрібнити решту часнику, додати до каструлі, вимкнути вогонь і залишити страву під кришкою на 2-3 хвилини. Перед подачею посипати реберця з буряком зеленою цибулею та кропом, а в тарілку додати сметану за смаком.
ГОЛУБЦІ З ТЕРТОЮ КАРТОПЛЕЮ
Для приготування потрібно: 1 білоголова капуста, 1 кг картоплі, 50 г сушених білих грибів, 3 жовті ріпчасті цибулини, 1 морква, 2 зубчики часнику, 3 ст. л. олії, 1 ч. л. солі, чорний мелений перець за смаком. Для пропарювання капусти: вода за потреби, 1 ст. л. солі. Для тушкування: 8 рожевих томатів, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю, 2 ст. л. олії, 1 ч. л. солі. Для подачі: 1 жовта ріпчаста цибулина, 1 ст. л. олії, зелень за смаком.
Сушені білі гриби залити гарячою водою на 20–30 хвилин. У великій каструлі закип’ятити воду. З капусти вирізати качан, додати в киплячу воду 1 ст. л. солі й опустити капусту. Пропарювати 1-2 хвилини, поступово знімаючи м’які листки. Зрізати товсті жилки, обрізки залишити. Одну цибулину нарізати кубиками, гриби зцідити й подрібнити. Обсмажити їх на 1 ст. л. олії разом із натертою морквою до м’якості. Картоплю почистити й натерти на дрібній тертці, дати стекти зайвому соку. Дві цибулини натерти й змішати з картоплею.
Додати грибну засмажку, подрібнений часник, 1 ч. л. солі та чорний мелений перець за смаком. Перемішати. Дно товстостінної каструлі застелити капустяними обрізками й половинками томатів. На кожен листок викласти начинку, загорнути краї та сформувати голубці. Щільно скласти їх у каструлю. Додати лавровий лист, перець горошком, 2 ст. л. олії та 1 ч. л. солі. Накрити голубці капустяними листками, залити холодною водою до їхнього рівня або трохи вище. Зверху поставити тарілку як гніт і накрити кришкою. Тушкувати на малому вогні приблизно 60 хвилин. Останню цибулину нарізати кубиками й обсмажити на 1 ст. л. олії до золотистого кольору. Готовим голубцям дати настоятися 10–15 хвилин і подати зі смаженою цибулею, зеленню або юшкою, у якій вони тушкувалися.
Клавдія ТАРАН.
Фото photorecept.ru