Нині на полицях магазинів можна знайти найрізноманітніші десерти, однак особливе місце в нашій пам’яті й досі посідають домашні смаколики, які готували мами та бабусі. Їхні рецепти передавалися з покоління в покоління, а для приготування використовували прості й доступні інгредієнти.
ВЕРГУНИ, АБО ХРУСТИ
Традиційні кондитерські вироби з бездріжджового тіста.
Для приготування знадобиться: 400 г пшеничного борошна, 200 мл кефіру, 100 г цукру, 1 яйце, 10 г розпушувача,10 г ванільного цукру, 2 г солі, 300 мл соняшникової рафінованої олії, 50 г цукрової пудри.
Кефір кімнатної температури змішати з яйцем і цукром. Борошно просіяти з розпушувачем, потім додати сіль і ванільний цукор та перемішати. Поступово додати сухі інгредієнти до рідкої суміші й замісити тісто. Розкачати тісто на присипаній борошном поверхні завтовшки 7–8 мм і нарізати прямокутниками розміром 3×6 см. Усередині кожного прямокутника зробити надріз і вивернути через нього один край. Розігріти олію в глибокій сковороді або каструлі та обсмажити вергуни до золотистого кольору. Викласти готові вергуни на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Після охолодження посипати цукровою пудрою.
СЛОБОЖАНСЬКІ СЛАСТЬОНИ
Одна з давніх десертних страв української кухні. Ще в ХІХ столітті український письменник Іван Котляревський згадував їх у своїх творах.
Для начинки: 60 г родзинок, 240 г домашнього сиру, 30 г лимонної цедри. Для тіста: 1 л молока, 200 г манної крупи, 60 г цукру, 2 ч. л. ванільного екстракту, 4 г солі. Додатково: 2 курячі яйця, 4 г солі.
Для начинки змішати цедру, сир та родзинки. Для тіста змішати молоко, манку, цукор, ванільний екстракт і сіль. Поставити на середній вогонь і варити, постійно помішуючи, до загустіння. На добре присипану борошном дошку викласти порції гарячого тіста. Вологими руками сформувати овали, викласти начинку та заліпити краї, надаючи виробам форми пиріжків. Яйця збити з сіллю. Вмочити кожен пиріжок у яєчну суміш і смажити на середньому вогні до золотистого кольору.
ЛАМАНЦІ З МЕДОМ І МАКОМ
Автентичний український десерт.
На 500 г пшеничного борошна потрібно: 100 мл молока, 1 куряче яйце, 30 г меду, 30 г маку, 30 г вершкового масла, 5 г харчової соди. Для соусу: 100 г меду, 150 мл води, 60 г маку.
Борошно просіяти в миску. Яйце розтерти з медом і додати до борошна. Влити молоко, додати мак, м’яке вершкове масло та соду. Замісити круте тісто. Розкачати тісто на присипаній борошном поверхні тонким пластом завтовшки 3 мм. Викласти на деко, застелене пергаментом, і часто проколоти виделкою. Випікати за температури 180 °C близько 20 хвилин. Мак залити окропом і залишити на 15–20 хвилин, потім злити воду. Розтерти мак у ступці або подрібнити блендером до появи білого макового молочка, поступово додаючи воду. Додати мед і добре перемішати. Готовий корж поламати на шматочки та полити маковим соусом.
ГАЙОШІ
Традиційне закарпатське печиво з ніжного листкового тіста з начинкою.
Для тіста: 900 г пшеничного борошна, 4 жовтки, 2 ст. л. цукру, 50 г оцту, розведеного водою, 1 склянка сметани. Для прошарування: 500 г сала. Для начинки: густе повидло або варення.
Змішати всі інгредієнти для тіста, замісити його та залишити відпочити на 30 хвилин. Сало подрібнити до однорідної маси та розділити на 4 частини. Тісто розкачати, змастити однією частиною сала й скласти конвертом. Загорнути та поставити в холодильник на 30 хвилин. Повторити процедуру ще тричі, щоразу використовуючи наступну частину сала й охолоджуючи тісто після складання. Готове тісто розкачати та нарізати квадратами розміром 5 × 5 см.
У центр кожного викласти начинку, скласти навпіл і защипнути краї, зберігаючи квадратну форму. Викласти гайоші на деко, застелене пергаментом, і випікати в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20–30 хвилин.
Клавдія ТАРАН.