Початок літа – сезон перших овочів, ягід і фруктів, що містять вітаміни й мінерали, необхідні організму. Одним із «героїв» літніх страв є кабачок. Він посідає друге місце в рейтингу дієтичних овочів: 100 г молодих кабачків – 20 ккал. М’якоть овочу багата на білки та вуглеводи.
Кабачки нормалізують водно-сольовий обмін та очищають кров.
Їжа з ними корисна, легка і смачна. Щоб урізноманітнити меню, спробуйте страви з літнім овочем.
Запіканка з кабачків з яйцями
На 800 г кабачків треба: 4 яйця,
2 цибулини, 200 г твердого сиру, 3 ст. л. борошна, 4 зубчики часнику, по півпучка кропу та петрушки, 2 ч. л. паприки, 1/8 ч. л. перцю молотого, 4-5 ст. л. сухарів панірувальних, сіль за смаком.
Кабачки вимити, видалити крайні частини та нарізати дрібною соломкою або натерти на великій тертці. Цибулю почистити та нашинкувати соломкою. Часник натерти. Перемішати всі інгредієнти. Збити яйця, додати спеції, борошно, зелень та з’єднати з основною масою.
Запікати при температурі 180–200 °С 25–30 хвилин до рум’яної скоринки.
Салат зі свіжих кабачків по-корейськи
Для приготування нам потрібно: 1 кабачок, 1 морква, півцибулі, 2 зубчики часнику, 1/2 ч. л. солі, 1,5 ч. л. цукру, 1 ч. л. оцту столового 9 %, 2 ст. л. олії соняшникової, 2 ч. л. соєвого соусу, 1/2 ч. л. перцю чилі меленого, 1/2 ч. л. коріандру меленого, 2 ст. л. подрібненої петрушки.
Кабачок та очищену моркву подрібнити за допомогою тертки для моркви по-корейськи. Додати цибулю, порізану півкільцями, цукор та сіль – усе перемішати й залишити на 5–7 хвилин. Злити рідину, посипати спеціями, подрібненим часником і додати соєвий соус. Налити підігріту соняшникову олію, оцет і швидко все перемішати. Додати петрушку і залишити в холодильнику на півгодини.
Кабачкова паста з м’ясом
На 500 г курячого фаршу треба:
1 помідор, 1 перець червоний солодкий, 250 г кабачків, 35 г томатної пасти, спеції, сіль.
Фарш заправити спеціями та поставити смажитись. Постійно помішувати. Заправити томатною пастою та знову помішувати. Тушкувати майже до готовності м’яса. Додати нарізаний соломкою перець та подрібнений кубиком помідор. Тушкувати під кришкою ще пару хвилин. Кабачок нарізати овочерізкою на слайси (тонким шаром), та додати його тушкуватися на пару хвилин.
Кабачково-яблучний пудинг
На 300 г кабачків треба: 200 г зелених яблук, 100 мл молока, 4 ст. л. манної крупи, 2 яйця, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. вершкового масла.
Кабачки нарізати кубиком, помістити в сотейник, залити молоком, додати масло і проварити 15 хвилин до напівготовності. Почистити та нарізати кубиком яблука. Додати їх разом із цукром до кабачків у сотейник і тушкувати масу 10 хвилин під кришкою. До суміші додати манну крупу, перемішати та варити все разом 5 хвилин. Остудити. Додати жовтки та вимішати масу. Білки збити з сіллю, влити у тісто, перемішати. Порційні форми змастити маслом, заповнити масою та випікати в духовці 20 хвилин при температурі 190 °С.
Каріне МНАЦАКАНЯН.