Бендерський пивоварний завод відвідали члени експертної комісії республіканського конкурсу «Придністровська якість».
Генеральний директор підприємства Антон Попов, вітаючи гостей, наголосив, що випуск усієї продукції був би неможливий без професіоналів, які працюють на одному з провідних підприємств Бендер.
Цього року на республіканський конкурс представлені два види пива: бельгійське (легке світле) і шотландське (темне насичене), квас, шоколадний лікер. Загалом, на заводі випускають понад 60 найменувань алкогольної та безалкогольної продукції.
З особливостями технологічного процесу експертів і журналістів ознайомила головний технолог Любов Раєцька:
«Підприємство оснащене сучасним обладнанням, завдяки чому покращується якість напоїв та підвищується виробнича спроможність. Вода – це основа, що створює умови для здійснення всіх процесів, забезпечує об’єм, необхідну концентрацію смаків та ароматів. Пивні заводи використовують для забору води різні джерела. Проте вона має точно відповідати вимогам щодо жорсткості, вмісту різних солей. Перш ніж виготовляти пиво, воді надаються потрібні параметри. Для цього її фільтрують, дистилюють, кип’ятять. Жорсткість впливає на показники, що використовується у виробництві деяких сортів. Є відмінності й у тому, як варять пиво на заводах різних брендів. Наприклад, пльзенські напої виготовляються тільки на м’якій воді з мінімальним вмістом солей. Мюнхенському, навпаки, потрібна жорстка основа».
Фахівець зазначила, що в перебігу головних процесів, у формуванні аромату, присмаку, відтінків, кольору, щільності бере активну участь солод. Виробництво цього продукту здійснюється з пророслих злаків. Найбільш популярною сировиною є ячмінь. Виготовляється солод із пшениці, жита, рису. Для карамельних сортів пива зерно прожарюється. У виробництві можна застосовувати кілька видів солоду. Незамінним компонентом є хміль. Він вважається джерелом характерного присмаку та запашного аромату, регулює процес піноутворення. У шишок рослини багатий склад, що включає кілька сотень компонентів. У пивоварінні використовується кілька сортів. Є сировина з земляними, деревними, трав’яними нотами. У промислових виробництвах застосовуються напівфабрикати гранульовані, порошкові, екстракти тощо.
У виготовленні всіх алкогольних напоїв застосовуються дріжджі, які забезпечують утворення спиртів. У пивоварінні використовуються спеціальні штами. Є табірні, елеві дріжджі, що потребують різних температур для ферментації, надають пиву специфічних уподобань і ароматів.
Великою популярністю серед дорослих та дітей користуються безалкогольні напої на цукрі у скляній пляшці місткістю 0,5 л. Цей продукт найвищої якості чудово втамовує спрагу у спекотний день і підтримує гарний настрій. Якісну продукцію пивоварного заводу придністровці мають можливість придбати у фірмових магазинах у Бендерах, Рибниці та Парканах.
Крім нормативних документів, санітарно-епідеміологічних вимог, протоколів випробувань продукції комісія оцінювала, як розвивається підприємство, що нового, наскільки розширений асортимент, вивчається динаміка обсягів виробництва, реалізація та технологічний процес.
Експерти відзначили і той факт, що завдяки правильно обраній стратегії, а також енергійним заходам протидії зовнішнім кризовим явищам, заводу вдалося утримати свої позиції на традиційних ринках республіки.
Микола ЮРКЕВИЧ.
Фото автора.