Відбувся візит експертної комісії республіканського конкурсу «Придністровська якість» на Парканський м’ясо-молочний комбінат «Благода».
Оцінка проводилася за найсуворішими критеріями: увагу звернули не лише на смак готової продукції, а й на весь виробничий цикл. Комбінат бере участь у конкурсі майже 20 років, що свідчить про стабільність якості та постійне прагнення до розвитку.
Напередодні комісія вже відвідала господарство «Фіальт-Агро», де фахівці ознайомилися з сучасними методами вирощування худоби, приготування кормів і системою контролю якості на фермі. Нині черга дійшла до головного виробництва, де молочна і м’ясна продукція «Благоди» проходить шлях від сировини до вітрини.
Цього року на конкурс запропоновано низку нових продуктів. Серед м’ясних: флагманська новинка – ковбаса «Прем’єра», «Альпійська», копчено-запечена грудинка.
Особливу увагу привернуло нове морозиво: шоколадне, вершкове та пломбір. Для конкурсу представили вершкове – той самий смак, над рецептурою якого технологи працювали особливо ретельно.
Серед молочних конкурсних новинок – йогурт з голубикою, бринза з кропом і моцарела.
ЯК ВИГОТОВЛЯЮТЬ ПРОДУКЦІЮ «БЛАГОДИ»
Екскурсія розпочалася з м’ясного виробництва. Комісії показали холодильні камери з охолодженою сировиною, цех напівфабрикатів, камери шокової заморозки, ділянку, де вручну і за допомогою напівавтоматів набивають фаршем різні види ковбас і сосисок, нові камери для виробництва сирокопчених ковбас, де вироби проходять кілька етапів дозрівання і сушіння.
Комбінат забезпечує повний цикл виробництва. Яловичина постачається з власної ферми, свинину та курятину закуповують у місцевих фермерів. Акредитована лабораторія фірми контролює якість на кожному етапі: від надходження сировини до герметичного пакування готової продукції. Нині «Благода» випускає понад 200 видів м’ясних продуктів, зокрема напівфабрикати, вироби для гриля, ковбаси, сосиски, сарделі, копченості, консерви. Щодня комбінат відвантажує від 7 до 12 тонн продукції, яка надходить у фірмові магазини по всій республіці.
МОЛОЧНЕ ВИРОБНИЦТВО: ВІД СИРОВИНИ – ДО ГОТОВОГО СИРУ
Цей напрямок охоплює понад 30 видів продукції, зокрема від традиційного молока і кефірів до йогуртів і сирів. Щодня переробляється понад 20 тонн молока, яке привозять з ферми в селі Зо-
зуляни. Спочатку сировина проходить суворі лабораторні дослідження, потім піддається пастеризації та нормалізації, після чого запускається технологічний процес, індивідуальний для кожного виду продукту. Наприклад, виробництво сирів включає відділення сирної маси від сироватки, формування та відправку на дозрівання в спеціальні камери з контрольованою вологістю, температурою і вентиляцією. Термін дозрівання варіюється у середньому від 45 до 90 днів, залежно від сорту.
ЛЮДИ, ЯКІ СТВОРЮЮТЬ СМАК
Заступник виконавчого директора та головний технолог м’ясного виробництва Адріан Гончар став учасником конкурсу в номінації «Майстерність і відданість справі». Він працює на підприємстві з 2012 року:
«У мене немає улюблених позицій, всі вироби по-своєму гарні – добротні та корисні. А головний секрет криється у продукції: якісне м’ясо і правильні спеції, що розкривають смак. На нашій фермі понад 2 000 голів великої рогатої худоби».
Контент-менеджер відділу маркетингу Марія Геращенко акцентувала на важливості мати влас-
ну сировину:
«Ми використовуємо тільки своє молоко і контролюємо весь цикл. У нас власна ферма, поля, корми. Кожен продукт має свій паспорт. Молоко не контактує з повітрям, що допомагає зберігати його чистоту. Нещодавно придбали новий молоковоз. Сири виробляємо не щодня, в першу чергу задовольняємо потреби населення в молоці».
ФІНАЛЬНИЙ ШТРИХ – ДЕГУСТАЦІЯ
Після екскурсії члени комісії дегустували продукти, представлені на конкурс. Вони оцінювали смак, якість, свіжість, зовнішній вигляд і відповідність стандартам. Візит завершився високою оцінкою роботи підприємства, яке вже багато років залишається одним із лідерів продовольчої галузі Придністров’я, розвиває нові напрямки та дбайливо зберігає традиції свого бренду.
Стефанія КУЧЕРЯВЕНКО.
Фото автора.