Щоб порадувати близьких холодної пори року, готували страви з продуктів, які запасли завчасно, зокрема, крупи та борошно, коренеплоди й консервовані овочі та фрукти, сухофрукти, закваски, сушені гриби, квасолю та горох, горіхи та мед.
У господарстві також були молоко, сир, масло, яйця, м’ясо та річкова риба. Достатньо, щоб готувати різноманітні страви.
ПЕЧЕНІ КОРЕНЕПЛОДИ В МЕДОВІЙ СКОРИНЦІ
Що треба: 500 г картоплі, 2 моркви, 200 г гарбуза, 50 г рідкого меду та 70 мл олії. Сіль, куркума, часник та кілька крапель оцту.
Як приготувати: моркву помити, витерти та розрізати на 3-4 частини. Те ж саме зробити з картоплею. Гарбуз почистити, нарізати великими кубиками. Покласти все в тарілку. Мед замішати зі спеціями та олією. Перемішати всі компоненти й залишити їх настоюватися на 1 год.
Запікати овочі в духовці (190 °С), поки вони не покриються золотистою хрумкою скоринкою. Подавати з соусом зі сметани, твердим сиром чи горіхами.
ОВОЧЕВЕ РАГУ З КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ
Складники: 300 г картоплі, 400 г квашеної капусти, 3 моркви та 200 мл томатної пасти. Часник, олія, сіль, куркума та карі – все за смаком.
Приготування: картоплю і моркву почистити. Моркву нарізати кільцями, а картоплю кубиками. Квашену капусту промити, відтиснути з неї зайву воду. Часник перетерти в пюре й додати його разом зі спеціями та 100 мл води до томатної пасти.
Розігріти глибоку пательню, налити олію, підсмажити до легкої скоринки картоплю та моркву. Додати капусту та смажити ще кілька хвилин. Усе залити томатним соусом. Тушкувати на легкому вогні, поки всі компоненти стануть м’якими.
ЗАПЕЧЕНА РИБА З ОВОЧАМИ
Складники: 2 очищені річкові риби, 4-6 картоплин та 2 моркви, 3 ст. л. олії та 1 ст. л. меду. Сіль, часник, сушені трави.
Як приготувати: рибу ретельно промити та просушити. Овочі почистити, нарізати тонкими смужками. Олію змішати з медом та всіма спеціями. Сумішшю натерти рибу (всередині також) та овочі. Дати їм настоятися, розігріти духовку (180 °С).
Викласти овочі на деко, поверх них – рибу. Запікати, орієнтовно, 30 хв. та подавати страву гарячою.
ПЕЧЕНІ ЯБЛУКА З СИРОМ
Складники: 6-8 яблук, 300 г сиру, 1 яйце, 2 ст. л. борошна, 100 г цукру.
Як приготувати: сир перетерти до зникнення зернистості. Додати до нього яйця, цукор та борошно – все ретельно збити. Яблука не чистити, розрізати навпіл і вийняти серцевину. Змішати їх із невеликою кількістю олії та цукру. Потім, викласти на широке деко й наповнити в середині сирною начинкою. Випікати десерт, поки сир покриється скоринкою, а яблука стануть м’якими.
Олена СТЕФАНЮК.
Фото vsviti.com.ua