Страви української кухні завжди були не лише їжею, а й способом єднання родини та друзів за спільним столом. Кожна з них несе свою історію, дарує відчуття дому, зберігає душу народу та передає тепло й гостинність.
КУЛІШ
На 1 склянку пшона треба: 2,5-3 л води або бульйону, 150 г сала, 2 цибулини, 2-3 зубки часнику, 1-2 лаврових листки, сіль та чорний мелений перець за смаком, зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) – для подачі.
Промити пшоно кілька разів у холодній воді, потім один раз окропом, щоб прибрати гіркоту. Налити воду або бульйон у каструлю (казанок), довести до кипіння, додати пшоно. Варити на середньому вогні 15-20 хвилин, періодично помішувати. Нарізати сало кубиками, топити його на сковороді. Додати дрібно нарізану цибулю, обсмажити до золотистого кольору. Висипати сало з цибулею до каструлі з пшоном. Варити ще 10 хвилин. Додати сіль, перець, лавровий лист, подрібнені часник та зелень.
ХОЛОДЕЦЬ
Для приготування потрібно: 2 свинячі ніжки, 1 кг свинячої рульки, 1 ріпчаста цибуля, 1 морква, 4 зубки часнику, 2 лаврових листки, 7 чорних перців горошком, сіль за смаком.
Ретельно почистити свинячі ніжки від забруднень і волосків, обдати окропом. Рульку промити та розрізати на великі шматки. М’ясо скласти у велику каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо на 5-7 см. Воду довести до кипіння і зняти піну. Зменшити вогонь до мінімуму та варити 5-6 годин. Важливо, щоб бульйон лише злегка кип’ятився (ефект томління). Посередині процесу варіння додати очищену моркву, цибулю (цілою), лавровий лист і перець горошком. М’ясо та овочі вийняти з бульйону. Бульйон процідити через марлю або сито. М’ясо відокремити від кісток і нарізати на дрібні шматочки. Моркву нарізати кружечками. Розкласти м’ясо по формах. Додати подрібнений часник і кружечки моркви. Залити бульйоном і залишити остигати. Потім поставити в холодильник на 6-8 годин до повного застигання.
ВАРЕНИКИ З ВИШНЕЮ
Для тіста знадобиться: 500 г борошна, 200 мл теплої води, 1 яйце, 1/2 ложки солі, 1 ст. л. олії. Для начинки: 500 г вишні (свіжої або замороженої, без кісточок), 100–150 г цукру (за смаком), 1-2 ч. л. крохмалю (щоб сік не витікав). Для подачі: сметана, цукор, вершкове масло – за смаком.
Змішати борошно та сіль. Збити яйце з водою. Додати суміш до борошна. Замісити еластичне тісто. Загорнути тісто у плівку або накрити рушником. Дати тісту відпочити 30 хвилин. Розморозити вишню, якщо вона заморожена. Злити зайвий сік. Обваляти вишню у крохмалі. Додати цукор за смаком. Розкачати тісто товщиною приблизно два міліметри. Вирізати кружечки діаметром 6-8 см.
Викласти на кожен кружечок кілька вишень. Додати трохи цукру за потреби. Добре закрити краї вареників. Закип’ятити підсолену воду. Варити партіями 3-4 хвилини після того, як вони спливуть. Подавати вареники зі сметаною, посипати цукром, за бажанням полити розтопленим вершковим маслом.
Каріне МНАЦАКАНЯН.
Фото unian.net