Це наша страва, що разом із борщем будує фундамент генетичного коду нації. Ділимося автентичним рецептом капусняку на свинячих ребрах із Черкаського села Стеблів.
КАПУСНЯК ЗІ СВИНЯЧИМИ РЕБРАМИ
Інгредієнти: 500 г квашеної капусти, 100–200 г свіжої капусти, 2,5-3 л води, 500 г свинячих ребер, 2 цибулини, 100 г пшона, 4-5 картоплин, 300 мл томатного соку, 100 г сала.
Приготування: налийте в каструлю 2,5-3 л води, викладіть 500 г нарізаних свинячих ребер, додайте 1 цибулину, розрізану навпіл. Промийте гарячою водою 100 г пшона, злийте воду та додайте крупу до бульйону. Поріжте великим кубиком 4-5 картоплин. Окремо відваріть картоплю протягом 25–30 хв., злийте воду та потовчіть. Натріть на велику тертку 100–200 г капусти. Додайте до бульйону квашену та свіжу капусту і «товченку» з картоплі. Влийте 300 мл томатного соку, перемішайте та варіть на повільному вогні 30 хв. Наріжте кубиком 100 г сала та 1 цибулину, смажте 3-5 хв. до золотавості. Готовому капусняку дайте настоятися. Перед подачею прикрасьте страву шкварками. Подавати капусняк можна з ложкою густої сметани, свіжим чорним хлібом або зеленню кропу чи петрушки. Це підкреслить домашній, затишний характер страви.
КРУЧЕНИКИ ЗІ СВИНИНИ З ЧОРНОСЛИВОМ
Інгредієнти: 500 г свинини (антрекот), 150 г чорносливу, 100 г волоських горіхів, 2-3 ст. л. олії, сіль і перець до смаку. Для соусу: 1 морква, 1 цибуля, 2 ст. л. томатної пасти, 150 мл води, 2 ст. л. олії, сіль і перець до смаку, розмарин.
Приготування: Підготуйте всі інгредієнти, увімкніть духовку (180 °С). Наріжте 500 г свинячого антрекота на 6 частин товщиною 1 см, накрийте харчовою плівкою та обережно відбийте. Посоліть і поперчіть свинину з обох боків. Подрібніть 150 г чорносливу та 100 г волоських горіхів. Викладіть начинку на шматочки м’яса та загорніть у рулетики. Зв’яжіть їх ниткою, щоб не розкрутилися під час приготування. Обсмажте крученики на пательні до золотавої скоринки. Для засмажки моркву натріть на тертці, а цибулину поріжте кубиками. Обсмажте до м’якості цибулі. Додайте трохи солі та перцю і 2 ст. л. томатної пасти. Перемішайте, влийте 150 мл води. Тушкуйте, доки вода не випарується. Викладіть крученики та засмажку у форму, запікайте 20 хв. У духовці при 180 °С.
СИРНА БАБКА
Інгредієнти: 750 г кисломолочного сиру, 125 г сметани, 5 жовтків, 250 г цукру, 10 г ванільного цукру, 125 г борошна, 75 г манної крупи, 5 білків, 1 груша, 2 ст. л. коричневого цукру, дрібка солі.
Приготування: зблендеруйте750 г кисломолочного сиру. Додайте 125 г сметани, 5 жовтків, 250 г цукру, 10 г ванільного цукру, дрібку солі. Добре вимішайте інгредієнти. Додайте 125 г борошна та 75 г манної крупи, перемішайте. Окремо збийте до стійких піків 5 холодних білків. Обережно введіть їх до сирної маси. Поріжте тонкими слайсами 1 грушу (яблуко). Форму для випікання діаметром 22 см присипте 2 ст. л. коричневого цукру. Викладіть фрукти по колу. Заповніть форму сирною масою. Випікайте сирну бабку 40-50 хв. при 180 градусах. Готувати – це просто. Смачного!
Олена СТЕФАНЮК.
Фото rud.ua