Редакція продовжує розмову про використання молочної сировини для випуску кисломолочної продукції на внутрішньому ринку. Одним із важливих аспектів тут є якість молока.
Підвищені вимоги до якості молочної сировини висувають і її переробники. Насамперед вона має відповідати санітарним нормам. Це дасть змогу забезпечити як харчову безпеку, так і високу якість готової продукції, а в результаті підвищити довіру споживачів до цієї соціально значущої продукції.
Під час зустрічі з жителями сіл Кам’янського та Рибницького районів міністр сільського господарства Iгор Паламарчук говорив про надзвичайну важливість підвищення рівня гігієни, дотримання санітарних вимог і технологічної дисципліни під час утримання тварин, у процесі доїння, зберігання молока, а також проведення регулярних ветеринарних оглядів. I в цьому ветеринари завжди готові надати консультативну допомогу тим, хто тримає тварин в особистих підсобних господарствах.
Настав час більш предметно поговорити про ветеринарно-санітарні правила, якими повинні керуватися власники корів.
На першому місці – вимоги до умов утримання тварин. Зокрема чистота приміщень, наявність вентиляції та сухої свіжої підстилки, провітрювання перед доїнням. Важливим аспектом є щоденне чищення корів, суворе дотримання режиму доїння. Доярка повинна приділити увагу також і власній гігієні. Це миття рук, чистий халат і головний убір.
Другий блок вимог належить підготовці вимені до доїння. Обмивати вим’я необхідно водою температурою 40–45 °C, потім витерти сухим рушником. Перші цівки молока здоюють у кухоль з чорним дном або сіткою (для контролю якості). Посуд для обмивання має бути маркований. Заборонено використовувати для доїння оцинкований, іржавий, брудний або пластиковий посуд.
Третій напрямок присвячений первинній обробці молока. Процедура передбачає фільтрацію сировини через тканинні фільтри, охолодження молока відразу після доїння. При цьому потрібно використовувати обладнання та інвентар, які пройшли санітарну обробку.
Про те, як це робити, розповімо у четвертому блоці санітарно-гігієнічних вимог. Ополіскування необхідно проводити теплою водою (30 °C), промивання – гарячим розчином мийного засобу (60 °C). Наступними процедурами будуть дезінфекція, кислотна обробка та фінальне ополіскування. Для цього знадобляться місткості, столи, йоржі, щітки, пристрої промивання.
Особливу увагу господарки повинні приділити обробці доїльного апарату – це п’яте. Зовні це потрібно зробити щітками з використанням теплої води. У процесі промивання потрібно використовувати мийний дезінфекційний розчин, а потім знову обполоснути доїльний апарат.
Зберігати його необхідно на спеціальних пристроях, далеко від корівника.
Шостий крок – обробка різних місткостей та посуду. Цю процедуру слід виконувати відразу після спорожнення від молока. Послідовність при цьому така: ополіскування, миття гарячим розчином щітками, потім фінальне ополіскування.
Особливу увагу господарі приватних подвір’їв, де утримується велика рогата худоба, повинні приділити сьомому пункту рекомендацій щодо зберігання та транспортування молока. Зберігання молочної сировини при температурі до 4 °C – 24 години, при 6 °C – 18 годин, при 8 °C – 12 годин, при 10 °C – максимум 2 години. До того ж молоко має бути чистим, без запахів та осаду.
Восьмий пункт рекомендацій технологів молочного виробництва стосується вимог, які пред’являються до якості та безпеки молока. Категорично забороняється реалізація молозива та стародійного молока; молока з антибіотиками, консервантами, зі сторонніми запахами, від хворих тварин.
Дев’ятий пункт стосується ветеринарного контролю й передбачає обов’язкові дослідження тварин на лейкоз, бруцельоз, туберкульоз, мастит, а також ізоляцію хворих тварин.
Важливий аспект – транспортування молока. Про це у пункті № 10 рекомендацій спеціалістів. Воно допускається лише спеціалізованим чи обладнаним транспортом. Iнші вантажі перевозити ним заборонено.
I, нарешті, 11-й пункт рекомендацій зумовлює ветеринарний супровід. У ньому зазначено, що всі вантажі (зокрема молочні продукти) контролюються. При цьому обов’язковою є наявність ветеринарних супровідних документів. Термін їхньої дії обмежений 30 (тридцятьма) днями.
Молочне виробництво у Придністров’ї відіграє важливу роль у забезпеченні населення якісною та корисною продукцією. Однак, щоб воно було ефективним та безпечним, необхідно дотримуватися певних норм і правил, про які ми розповіли вище.
Микола КОЛЕСНИК.
Фото pngtree.com