Готувати їжу влітку легко і захопливо: розмаїття продуктів радує смаками та користю найпростіших інгредієнтів.
Вітамінний суп з горошком
Для приготування потрібно: 3 картоплини, 200 г стручкової квасолі, 200 г спаржі, 500 г зеленого горошку, 3 моркви, 2 зелені цибулі, 2 зубки часнику, пучок петрушки, гілочка базиліку, сіль та перець за смаком, 3 бульйонні кубики, 100 г пасти, 10 г твердого сиру, 4 ст. л. оливкової олії.
Вимити, почистити овочі, зелену цибулю та часник. Картоплю та моркву нарізати кубиками, подрібнити часник і цибулю. Нарізати спаржу та квасолю шматочками 4-5 см. Розігріти сковороду з 2 ст. л. оливкової олії, пасерувати подрібнені часник та цибулю 2-3 хвилини. Додати моркву і готувати ще кілька хвилин. Картоплю злегка обсмажити на сковороді. На окремо розігрітій сковороді обсмажити спаржу з 2 ст. л. оливкової олії. Готувати не більше 5 хвилин. Відварити та процідити пасту.
У глибокій каструлі закип’ятити 1,5 л води. В киплячу воду висипати підсмажену картоплю, пасеровані моркву і цибулю. Готувати суп під кришкою, доки картопля не стане м’якою. Додати стручкову квасолю та спаржу, варити 3 хвилини. Потім – зелений горошок та бульйонні кубики, через 5 хвилин додати до супу готову пасту та перемішати. Нарізати петрушку та базилік. Посипати ними суп перед подачею. У тарілку додати трохи тертого сиру.
Ікра з баклажанів
На 5 баклажанів треба: 2 помідори, 2 болгарські перці, 1 ріпчаста цибуля, 3 зубки часнику, 25 мл винного оцту, 60 мл соняшникової нерафінованої олії, 30 г зелені, 5 г солі, 3 г чорного меленого перцю.
Розігріти духовку до 200 °С. Баклажани викласти на деко і запікати 25–30 хвилин. Остудити та очистити від шкірки. Нарізати баклажани до майже однорідної маси й відкинути на сито. Розрізати помідори на кілька частин, натерти разом зі шкіркою. Поставити томати на сито до баклажанів, щоб з них теж стікав сік. Нарізати маленькими кубиками (приблизно 5 мм) солодкий перець і цибулю. Подрібнити зелень і часник. Помідори та баклажани помістити у глибоку миску. Додати цибулю, перець, зелень і часник. Заправити олією, оцтом, сіллю та перцем. Перемішати. Після приготування поставити ікру на кілька годин у холодильник.
Рисова запіканка з фруктами та родзинками
Для приготування взяти: 200 г рису, 2 яблука, 2 груші, 200 г абрикосів, 100 г родзинок, 20 г вершкового масла, 80 г цукру.
Рис промити до прозорої води. Залити його водою у пропорції 1:1,5 (на 200 г рису потрібно 300 мл води) і варити на повільному вогні, доки не википить уся рідина. Додати в каструлю вершкове масло і перемішати. Поки вариться рис, родзинки залити теплою водою на 15 хвилин, процідити й обсушити на паперовому рушнику. Фрукти помити й обсушити. Яблука та груші очистити від шкірки й серцевини. З абрикосів видалити кісточки. Нарізати фрукти тонкими скибочками. Рис перемішати зі шматочками фруктів, цукром і родзинками. Масу викласти у змащену маслом форму і розрівняти. Запікати в розігрітій до 180 °C духовці 25–30 хвилин.
Каріне МНАЦАКАНЯН.
Фото i.ytimg.com