Заготівля різноманітних смаколиків на зиму – не лише практичне збереження продуктів, а й творчий процес. Це уміння вимагає знань, терпіння та уваги до деталей, щоб зберегти літні смаки та поживні речовини, а потім насолоджуватися ними в холодні місяці.
Консервовані фаршировані помідори
На 2 кг помідорів треба: 5 морквин, 10 зубків часнику, 10 горошин чорного перцю, 7 гілочок петрушки. Для маринаду: 50 г солі, 200 г цукру, 100 мл оцту, 2 л води.
Помити овочі та зелень. Моркву натерти на крупній тертці, часник пропустити через прес і змішати з морквою. Помідори розрізати навхрест до половини. У розрізи вкласти по 1 ч. л. начинки. Половинки помідорів з’єднати та щільно викласти в банки, додати перець горошком і петрушку. Закип’яти в каструлі 2 л води, додати сіль, цукор, оцет. Залити гарячим маринадом помідори в банках і накрити кришками. У великій каструлі нагріти воду, поставити в неї банки з помідорами, довести до кипіння і стерилізувати 20 хвилин. Потім закрити герметично кришками, загорнути в ковдру та залишити до остигання.
Огірки пікулі з французькою гірчицею
Для приготування треба: 1кг огірків, 250 г жовтої ріпчастої цибулі, 2 ч. л. солі, 300 мл яблучного оцту, 300 г цукру, 1/2 ч. л. куркуми, 2 ст. л. французької гірчиці, по 1/2 ч. л. чорного та духмяного перцю горошком.
Вимиті огірки обрізати з обох кінців та нарізати кружечками, а цибулю – півкільцями або четвертинками. Посолити овочі, перемішати й залишити на три години. Потім процідити на друшляку і злити з овочів сік. У каструлю з яблучним оцтом додати французьку гірчицю, куркуму, цукор, чорний та духмяний перець. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. У киплячий маринад покласти огірки та цибулю, перемішати. Довести до кипіння та варити ще 3–5 хвилин. Наповнити банки огірками доверху та закрутити стерильними кришками. Накрити ковдрою і дати охолонути. Зберігати у прохолодному місці.
Овочеве асорті 10×10
Для приготування взяти: 10 баклажанів, 10 жовтих ріпчастих цибулин, 10 морквин, 10 червоних болгарських перців, 10 помідорів, 40 г солі, 120 г цукру, 300 г соняшникової олії, 60 мл оцту 9 %.
Овочі помити й обсушити. Цибулю та моркву почистити, відрізати кінчики баклажанів та зелену частину помідорів. З перцю видалити серцевину. Довільно нарізати овочі.
У велику каструлю влити олію, додати сіль, цукор і покласти овочі. Тушкувати на маленькому вогні 45 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додати оцет і зняти з вогню. Розкласти суміш у стерилізовані банки й герметично закатати кришками. Перевернути банки, залишити до повного остигання. Зберігати в темному прохолодному місці.
Овочевий салат із квасолею
На 250 г квасолі потрібно: 500 г жовтої ріпчастої цибулі, 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 8 зубків часнику, 60 мл соняшникової олії. Для маринаду: 1 л томатного соку, 100 г цукру, 100 мл оцту, 30 г солі.
Квасолю помити, залити водою й залишити на ніч. Потім злити з неї воду, залити свіжою та варити 30 хв. Цибулю, моркву і часник почистити та подрібнити. Перець помити, видалити серцевину, нарізати кубиками. Розігріти сковороду з олією й обсмажити овочі до напівготовності. Томатний сік для маринаду налити в каструлю, додати сіль, цукор, оцет і кип’ятити 20 хвилин. Залити гарячим маринадом пасеровані овочі, додати квасолю й варити 40–50 хвилин. Гарячий салат розкласти у стерилізовані банки й закатати кришками.
Каріне МНАЦАКАНЯН.
Фото ussianfood.com