Національна кухня – не просто набір рецептів, вона певним чином відображає історію, традиції та особливості народу. Кожен етнос створює свої унікальні страви, які передаються з покоління в покоління. У Придністров’ї проживають представники різних народностей, їхні звичаї та уподобання переплелися між собою, та водночас кожен прагне зберегти свою самобутність і культурну спадщину. Особливо очевидно це в Рік придністровського народу.
Борщ – традиційна страва української кухні. У 2022 році ЮНЕСКО занесло український борщ до списку нематеріальної культурної спадщини. Це визнання підкреслює важливість страви як елемента української культурної ідентичності.
На 400 г свинини треба: 4 картоплини (середні), 2 буряки (невеликі), 1 морква, 2 цибулі (середні), 300 г білокачанної капусти, 1,5-2 л води, 2 ст. л. томатної пасти, 4-5 ст. л. соняшникової олії, дрібка лимонної кислоти, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, зелень за смаком.
У каструлю налити воду та варити м’ясо на повільному вогні годину-півтори. Почистити буряк, моркву і цибулю. Буряк натерти на крупній тертці, моркву – на середній. Цибулю нарізати кубиками. На середньому вогні в сковороді розігріти олію, висипати туди цибулю та моркву, смажити 5 хвилин. Потім додати буряк (його можна посипати лимонною кислотою або збризнути соком свіжого лимона – так борщ буде по-справжньому червоним). Смажити овочі ще 5 хвилин, додати томатну пасту, перемішати й смажити все ще 5–7 хвилин. З бульйону дістати м’ясо і кинути туди нашатковану капусту. Через 5–10 хвилин додати нарізану соломкою картоплю. Відокремити м’ясо від кістки й нарізати кубиками. Повернути м’ясо в каструлю, посолити та додати засмажку. Перемішати борщ, додати перець, лавровий лист і дрібно посічену зелень, накрити кришкою та варити все ще 5–7 хвилин.
Зама – національний молдавський суп, символ домашнього затишку, тепла і турботи. Це частина культурної пам’яті, родинних історій і молдавської гостинності.
Для приготування потрібно: 1 кг курячого м’яса, 1 морква, 1 болгарський перець, 1 ріпчаста цибуля, 30 г цибулі-порей, корінь петрушки, 200 мл хлібного квасу, лаврове листя, сіль, чорний мелений перець, петрушка, зелена цибуля за смаком. Для локшини: 2 яйця, 200 г пшеничного борошна, 0,5 ч. л. солі.
Закип’ятити воду, м’ясо помістити в окріп. Варити на повільному вогні. У бульйон додати корінь петрушки та цибулю-порей. Поки вариться курка, приготувати локшину. Яйця розбити, посолити, додати борошно. Тісто має бути дуже тугим. Розкачати тонкий пласт, дати йому просохнути. Тоненько нарізати. Моркву, ріпчасту цибулю та болгарський перець нарізати тонкою соломкою. Коли м’ясо почне відходити від кістки, додати в бульйон овочі та локшину. За п’ять хвилин до готовності заправити кислим хлібним квасом. Додати сіль, перець, лавровий лист і зелень.
Солянка – характерна страва російської кухні, яка вирізняється насиченим, кисло-солоним смаком. Поширення набула починаючи з XVIII століття.
Для приготування взяти: 300 г м’яса (свинини або яловичини), 150 г вареної ковбаси, 200 г шинки, 100 г маслин, 2 ст. л. томатної пасти, 4 солоні огірки, 1 цибулину, 3 ст. л. олії, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Помістити м’ясо в каструлю та варити на повільному вогні. Нарізати кубиками ковбасу, шинку, цибулю і солоні огірки. Маслини розрізати навпіл. Усі м’ясні продукти покласти в каструлю з водою і варити 20 хвилин на маленькому вогні. На сковороду налити олію й обсмажувати цибулю протягом трьох хвилин. Додати томатну пасту, перемішати, влити чотири столові ложки готового бульйону і тушкувати 5 хвилин, потім висипати засмажку в каструлю і додати маслини, сіль та перець. Варити ще 10 хвилин, вимкнути та дати страві настоятися 20 хвилин.
Каріне МНАЦАКАНЯН.
Фото health.fakty.com.ua