Його жовтогарячий колір нагадує осінні пейзажі, щедрий урожай і тепло сонця. Великий, соковитий та поживний овоч уособлює достаток і родючість. У багатьох культурах він став ознакою осінніх свят. В українській, наприклад, це частий гість на ярмарках та в народних обрядах. У давнину навіть мав символічне значення: дівчина, яка не хотіла виходити заміж за парубка, підносила сватам гарбуза як відмову від шлюбних планів. Він є корисною та незамінною складовою осінніх страв.
Курка в гарбузі
Для приготування треба: 1 круглий гарбуз середнього розміру, 1 велика цибулина, 1 морква, 500 г курячого м’яса, 2 зубки часнику, олія, зелень, сіль, спеції за смаком.
Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній терці та обсмажити все до золотистого кольору. Сюди ж додати курку, порізану на невеликі шматки. Смажити до рум’яної скоринки. Зрізати верхівку гарбуза. Видалити насіння і трохи м’якоті, щоб товщина стінок була приблизно 1 см. Перекласти суміш у гарбуз. Додати зелень, спеції та часник. Накрити кришечкою з гарбуза. Запікати приблизно 40 хвилин за температури 180 °С до готовності.
Слойки з гарбузом і бринзою
На 250 г очищеного гарбуза потрібно: 200 г бринзи, 2 листки замороженого тіста, сіль, чорний мелений перець та сушений часник за смаком, олія, сушені прованські трави.
Гарбуз натерти на широкій тертці, бринзу покришити. Змішати їх з олією, сіллю та спеціями. Листкове тісто порізати на 4 частини кожен шматок. Викласти рівні порції гарбуза з бринзою на кожен шматочок. Сформувати трикутнички, закрити начинку тістом. Викласти на деко, застелене пергаментом, змастити олією та посолити. Випікати 25–30 хвилин за температури 190 °C.
Гарбузова каша
Для приготування взяти: 400 г очищеного гарбуза, 1 л молока, 200 г круглого рису, 3 ст. л. цук-
ру (або за смаком), 50 г вершкового масла.
Гарбуз нарізати шматочками. Молоко налити в каструлю і довести до кипіння. Додати гарбуз, варити до повної готовності, приблизно 15–20 хвилин. Коли гарбуз стане м’яким, товкачкою для картоплі розтовкти гарбуз у молоці. Додати промитий рис та варити до готовності, постійно помішуючи. За 1-2 хвилини до того, як каша буде готова, додати цукор і вершкове масло. За бажання можна додати ванільний цукор.
Сирники з гарбуза
На 150 г гарбуза треба: 400 г кисломолочного сиру (жирність 5–9 %), 30 г цук-
ру, 40 г борошна, 1 яйце, цедра апельсина, кориця (за бажанням), щіпка солі, 50 г борошна для формування сирників, олія для смаження.
До сиру додати цукор та вимішати блендером. Всипати борошно, сіль та корицю. Натерти гарбуз та цедру апельсина на тертці й додати до сирної маси. Сформувати сирники, обвалюючи їх у борошні. Смажити на розігрітій сковороді з рослинною олією з обох боків до золотавого кольору. Перед подачею викласти сирники на тарілку з паперовим рушником, щоб він увібрав зайву олію.
Каріне МНАЦАКАНЯН.
Фото top-people.com.ua