Унікальна українська страва досить проста, проте варіацій її приготування багато. Вони бувають звичайні з тіста, картопляні, з бринзою або домашнім сиром, щипані або рвані. Їх подають з тушкованою капустою, салом, м’ясом, зі сметаною, смаженою цибулею, в киселі та навіть у квасу.
УКРАЇНСЬКА КУХНЯ
СУП ІЗ ГАЛУШКАМИ
Для приготування знадобиться:
1 куряче філе або стегно; 2 л води; 3 картоплини; ½ моркви; ½ цибулини; 2 лаврових листки; 2-3 горошини духмяного перцю; 2-3 гілочки петрушки, сіль за смаком.
Для галушок: 130 г борошна;
1 яйце; 3 ст. л. води; 1 ст. л. олії; ½ ч. л. солі.
Куряче філе (стегно) зачистіть від плівок, викладіть у каструлю та залийте 2 л води. Додайте ½ цибулини, ½ моркви, 2 лаврових листки та 2-3 горошини духмяного перцю. Доведіть до кипіння і варіть 40 хв. на маленькому вогні, знімаючи піну. З готового бульйону витягніть овочі та м’ясо, додайте нарізану картоплю і варіть до готовності.
Підготуйте тісто для галушок: змішайте 130 г борошна, 1 яйце, 3 ст. л. води, ⅓ ч. л. солі та 1 ст. л. олії. Замісіть однорідне тісто. Поріжте або нащипайте тісто для галушок і викладіть його в киплячий суп, варіть 5 хв. Наріжте відварені м’ясо шматочками, моркву кубиками та поверніть до каструлі. Спробуйте суп на смак, за бажанням, додайте спеції. Перед подачею прикрасьте страву зеленню.
Традиційно галушки можуть бути окремою стравою, наприклад, із картоплею.
Складники: 4 середні картоплини, 1 яйце, 200–250 г борошна, сіль і перець до смаку.
Картоплю почистіть, поріжте, перекладіть у каструлю, залийте водою і зваріть до готовності. Остуджену картоплю перекладіть у глибоку миску і потовчіть. Вбийте яйце, додайте сіль та 200–250 г борошна, перемішайте, замісіть туге тісто. Розкачайте його в пласт товщиною 1 см та поріжте на галушки ромбами або квадратами.
Поставте воду, щоб закипіла. Посоліть її та одразу кладіть галушки, помішуючи, щоб не прилипали до дна. Коли вони спливуть – діставайте шумівкою у глибоку миску. До готових картопляних галушок додайте 75 г вершкового масла 82,5 %, зверху притрусіть 150 г
кисломолочного сиру 9 % та за бажанням посіченою зеленню. Найкраще вони смакують зі сметаною.
КОМПОТ ЗІ СЛИВ
Компот зі слив гарний тим, що можна не тільки насолодитися чудовим напоєм, а ще й використати сливи: просто з’їсти, додати до салату, приготувати гарнір до м’яса або покласти в десерт.
Інгредієнти: 1 кг слив, 3 коробочки кардамону, 1 паличка кориці, 150 г цукру, 2,5 л води, 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Всі сливи (1 кг) вимийте і розділіть навпіл, вийміть кісточки у половини слив. Доведіть 2,5 л води до кипіння, покладіть 150 г цукру з прянощами: 3 коробочки кардамону і паличку кориці. Додайте половинки слив і варіть на повільному вогні 5 хвилин. Покладіть цілі сливи і 1/3 ч. л. лимонної кислоти. Варіть ще 5 хвилин. Рівномірно розподіліть сливи по стерильних банках і залийте їх компотом. Закупорте кришками, переверніть банки, накрийте покривалом (до охолодження). Зберігайте банки з компотом у прохолодному місці. Готуйте з любов’ю!
Олена СТЕФАНЮК.
Фото nur.kz