Українська кухня на Масницю – це здебільшого страви з молока, сиру, яєць та масла, що є ознакою достатку і гостинності. Головні частування – млинці (налисники), сирники, вареники, бануш, пироги та сирні запіканки, які символізують сонце, тепло та прихід весни.
НАЛИСНИКИ З СИРОМ
Інгредієнти. Для тіста: 250 г борошна, 650 мл молока, 3 яйця, 2 ст. л. цукру, 50 мл олії, дрібка солі. Для начинки: 400 г кисломолочного сиру, 50 г родзинок, 1 яйце, 2 ст. л. цукру, 100 г сметани (для подачі).
Приготування. Вбийте в миску яйця, всипте цукор, сіль, ванілін і перемішайте віничком. Влийте 325 мл молока, додайте 250 г борошна і перемішайте, щоб не було грудочок. Додайте 350 мл молока і 50 мл олії та добре вимішайте, дайте тісту розстоятися 10 хв. Розігрійте пательню без олії, наливайте тісто по ополонику. Смажте з обох боків до золотавого кольору.
До 400 г кисломолочного сиру додайте 50 г родзинок, попередньо замочених в окропі, 1 яйце, 2 ст. л. цукру. Все перемішайте. На край млинця викладайте сирну начинку і загортайте у трубочку. Викладіть налисники у підготовлену керамічну форму, змастіть їх розм’якшеним маслом, накрийте фольгою, поставте в розігріту до 170 °С духовку на 30 хв. Готові налисники подавайте зі сметаною чи будь-яким соусом до смаку.
МЛИНЦІ З КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ
Інгредієнти: печінка куряча – 500 г, яйце – 1 шт., молоко – 200 г, борошно – 60 г, сіль за смаком, олія для смаження.
Приготування: для тіста консистенції густої сметани змішайте подрібнену блендером курячу печінку, молоко, яйце та борошно, сіль. Жаряться млинці до рум’яної скоринки, подаються зі сметаною теплими.
ЛИМОННІ МЛИНЦІ
Інгредієнти: яйце – 2 шт., борошно – 210 г, молоко – 300 мл, цукор – 45 г, лимон – ¼ шт., олія для смаження.
Приготування: У тісто додають цедру і сік лимона для свіжого аромату. Використовують яйця, молоко, цукор, борошно та олію. Тісто відпочиває 20 хв. Млинці смажать по хвилині з кожного боку і подають з медом або солодким соусом.
СИРНИКИ
Інгредієнти: сир кисломолочний – 1 кг, яйце – 1 шт., жовток – 3 шт., цукор – 3 ст. л., борошно – 100 г, сіль – 1 ч. л., сода – ½ ч. л., сметана – 500 г, масло вершкове – 30 г.
Приготування: добре відтиснутий сир перетріть, додайте яйце і жовтки, соду, сіль, цукор, більшу частину борошна та перемішайте. Сирну масу викладіть на посипаний борошном стіл та вимісіть. З сирної маси зробіть 4-5 ковбасок діаметром 4-5 см, поріжте їх на шматочки в 3 см, обкачайте в борошні, сформуйте коржики товщиною 1-2 см.
Підготовлені сирники підсмажуйте на сухій сковороді на тихому вогні, щоб не підгоріли. Коли вони майже готові, кладіть на сковороду масло та змащуйте з обох боків. Окремо подається сметана, мед або варення, за бажанням можна посипати корицею. Готуйте з любов’ю і будьте здорові!
Олена СТЕФАНЮК.
Фото patee.ru