У народній культурі піст поєднувався з обрядами та звичаями: обмежувалися гучні розваги, не справляли весіль, більше часу приділяли молитві та родинному спілкуванню. Отже, харчові обмеження і глибока духовна традиція формували світогляд українців протягом століть.
ФОРШМАК
(Пісна закуска)
Інгредієнти: 4 варені в мундирі картоплі (400 г), 400 г солоної кільки (філе оселедця), 1 цибуля, 1 ст. л. соку лимона (оцту), 5 гілочок кропу.
Приготування: відваріть 4 середні однакові картоплини в мундирах, остудіть, почистіть та наріжте шматочками. Розділіть на філе 400 г кільки, наріжте шматочками цибулину. Перекрутіть через м’ясорубку філе кільки, шматочки картоплі та ріпчасту цибулю. Посічіть гілочки кропу та додайте до фаршу. Змішайте 1 ст. л. лимонного соку чи оцту. Подавайте форшмак на гріночках до грибної чи рибної юшки, і навіть до чаю. Залишки зберігайте в холодильнику в закритій баночці до трьох днів.
САЛАТ ІЗ БУРЯКА ТА ГОРІХІВ
Інгредієнти: 1-2 буряки, 50 г волоських горіхів, сіль, сік половини лимона, 2 ст. л. (запашної) олії, 1 ч. л. меду, 1 ч. л. гірчиці, зелень для подачі.
Приготування: буряки варіть до м’якості, охолодіть і натріть на крупну тертку. Обсмажте горіхи на сухій пательні, подрібніть їх ножем на шматочки. Для заправки змішайте 2 ст. л. олії з соком половини лимона, 1 ч. л. меду та 1 ч. л. гірчиці до однорідної емульсії. Заправте буряк соусом, посипте горішками та подавайте.
ПЕЧІНКОВИЙ ПАШТЕТ
Інгредієнти: 500 г курячої печінки, 150 г вершкового масла, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибуля, сіль, перець, 1 лавровий листок, духмяний перець.
Приготування: моркву, петрушку і цибулю почистити та подрібнити. Печінку помити, очистити від плівок, порізати. Все обсмажити й тушити до готовності, додати лавровий лист і духмяний перець, час від часу підливати води. Теплу печінку пропустити через м’ясорубку, збити з маслом і додати за смаком сіль, перець. Готовий паштет викладіть у форму і поставте в холодильник.
КИСІЛЬ ІЗ ВИШНІ
Інгредієнти: вишня (без кісточок) – 400 г, вода – 1.7 л, крохмаль – 6 ст. л., цукор – за смаком.
Приготування: вишню висипте в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння. Поставте вогонь на мінімум, додайте цукор і варіть 10 хв. помішуючи. У 0.5 склянки холодної води розведіть крохмаль і влийте тонкою цівкою у вишневий сироп, постійно помішуючи. Як тільки кисіль закипить, зніміть його з плити. Подавайте до столу або почекайте, поки напій охолоне.
Смачного, готуйте з любов’ю!
Олена СТЕФАНЮК.
Фото zaedok.ru