Знаєте, хто першим приходить зранку на роботу в організаціях освіти? Багато хто вважає, що керівник або черговий педагог. Однак, це хибна думка. Першими вітаються зі сторожами працівники харчоблоків.
«Снідають діти о 8 ранку. Щоб до цієї години зварити смачну кашу, приготувати пишний омлет або запіканку, одна з нас має бути на робочому місці о 5:00, – розповідає шеф-кухар Кам’янського центру розвитку дитини Тетяна Грабко. – У команді працюють три кухарі. Щодня ми годуємо більш ніж 170 дітей. Розпочинається робота з заготовок: чистимо овочі, миємо продукти. Напередодні цього робити не можна: для дітей – все тільки найсвіжіше! Вмикаємо плиту і духову шафу. Починаємо готувати не лише сніданок, а і бульйон для першої страви».
Розмовляємо з Тетяною Андріївною ми на її робочому місці. Пару років тому харчоблок ЦРД повністю відновили завдяки коштам Фонду капітальних вкладень. Замінили труби водопостачання і каналізації та сантехнічне устаткування, привели в порядок вентиляційну систему. Стіни та підлогу оздобили сучасними матеріалами, встановили нові двері. На кухні стало світло, просторо, затишно. Встановили нові плити, духову шафу, прилади для чищення овочів, холодильник, обробні столи, мийки – устаткування, що центр одержав у межах держпрограми. Капітальний ремонт проведений у всіх приміщеннях харчоблока: в роздягальні та на складі, в підсобках. Співробітники хваляться, що працюють у таких умовах зі справжнім задоволенням.
Кухарі Кам’янського ЦРД – професіонали, які знають рецепти й технологію приготування страв, правила зберігання продуктів і використання спеціального устаткування, усі санітарно-гігієнічні нормативи та ще багато чого. У Тетяни Грабко стаж у галузі харчування перевищує 28 років, 17 із них вона працює на кухні ЦРД.
Тамара Матвєєва починала три десятиліття тому в цій дошкільній установі нянечкою. Коли на харчоблоці відчули дефіцит робочих рук, перейшла сюди кухонним працівником. Відповідала за чистоту і порядок, за стан інвентаря й устаткування, але цим не обмежувалася. Допомагала в усіх справах і на практиці освоювала кулінарну науку. Поступила на курси в місцевий технікум.
З дипломом цього навчального закладу прийшла в колектив і наймолодша з кухарів – Надія Романова. Тут під керівництвом старших колег освоювала тонкощі приготування страв для дітей. Спочатку їй, як і будь-якому початківцю, здавалося, що ніколи так вправно не впорається з безліччю паралельних процесів, але її по-материнськи підтримували, ділилися секретами майстерності. І от стаж Надії на харчоблоці ЦРД уже перевищує 15 років!
За цей час усі кухарі неодноразово були на курсах підвищення кваліфікації, поліпшували свої навички, актуалізували знання. А головне – перетворилися на справжню команду, в якій творчий підхід до приготування страв підкріплений відповідальним ставленням до справи.
«Від якості харчування безпосередньо залежить здоров’я та розвиток дітей, – пояснюють вони, в чому важливість роботи кухаря. – Тому дрібниць на харчоблоці немає. Приділяємо велику увагу якості продуктів. Є весь їх спектр: крупи, овочі, риба, яйця, м’ясна та молочна продукція, кондитерські вироби тощо. Завдяки тому, що меню розраховане на десять днів, діти протягом цього часу отримують різноманітні страви. Наприклад, сьогодні на сніданок була пшенична каша, варене яйце і чай».
За бесідою час швидко лине. Помічниці вихователів уже приходять за обідом. З однією з них прямуємо в групу до малят. Тут няня швидко сервірує столики. Діти розсаджуються на звичні місця, з апетитом їдять наваристий борщ. Вихователь розповідає, що на обід бувають різні супи, але яскравий червоний завжди викликає особливий інтерес. М’ясні та рибні страви, гарніри з овочів і круп, компоти й киселі – кожна дитина щось любить, а щось не дуже. Проте саме в освітніх установах дітей забезпечують збалансованим харчуванням. У сучасних умовах, коли фастфуд і солодощі стають усе більш популярними, це надзвичайно важливо.
Утім, кухарі ЦРД стараються, щоб корисна їжа була ще й смачною. Останні сумніви, що кулінарним майстрам це вдається, розсіялися, як ранковий туман, коли побачили, як уплітав за обидві щоки котлетку малюк за першим столиком. Поки ми спілкувалися з педагогічним колективом і вихованцями центру, на кухні готували полудень. Запах свіжої випічки не дозволив пройти мимо. З рум’яними булочками – тільки-но з духовки – і сфотографували Т. Грабко з Т. Матвєєвою.
До речі, за дорученням Президента в освітніх закладах республіки перевірили якість харчування. На Кам’янщині міжвідомча комісія (у складі якої були представники районної держадміністрації, територіального відділення Загальнопридністровського народного форуму, районного Управління народної освіти, Центру гігієни та епідеміології, централізованої бухгалтерії) відвідала всі школи та дитсадки. Особливу увагу приділили якості страв, дотриманню температурного режиму під час їх подачі, відповідності порцій встановленим нормам. Результати моніторингу позитивні, а головне – їжа подобається дітям. «Усе смачно!», – оцінили щоденну роботу кам’янських кухарів дошкільнята та школярі.
Ніна ПАНАЇДА.
Фото автора.