З метою популяризації та підвищення престижу професій, які можна освоїти в середніх спеціальних навчальних закладах республіки, Міністерство просвіти проводить конкурси професійної майстерності в різних номінаціях. Кращого кухаря нещодавно обирали серед студентів п’яти придністровських технікумів. Переможці інституційного етапу конкурсу зустрілися в Кам’янці.
Як годиться під час знайомства, насамперед обмінялися візитними картками, та не звичайними, а креативними. Конкурсантки розповідали про себе, про вибір професії, про свій технікум. Кожна поділилася чимось особистим: історією того, як у дитинстві допомагала рідним готувати й зрозуміла, що годувати людей – її покликання; одкровенням, що практика в літньому таборі підкріпила віру у свої сили; мріями про вищу освіту та кар’єру в модному ресторані. Відрадно було, що студентки знайшли таки справу до душі.
«Кухар – це не тільки професія, це мистецтво, адже ми створюємо настрій, єднаємо смаки, дивуємо ароматами, – висловила думку Тетяна Єссаулова з Рибницького політехнічного. – Улюблена страва може зігріти душу, а правильно приготований десерт робить повсякденний перебіг подій яскравим і святковим».
Щиро розповідали студентки про те, що в технікумах здобувають важливі знання з поварської та кондитерської справи; вчаться розумітися у продуктах не на побутовому рівні, а на професійному, з огляду на їх сполучуваність, цінність для здоров’я та інші чинники. Саме під керівництвом мудрих наставників дівчата практикуються у приготуванні складних страв і вигадують власні рецепти.
Різнобічна оцінка професійної підготовки найбільш талановитих студенток, які зосереджено опановують кулінарні спеціальності, розпочалася з теоретичного тесту. Два десятки запитань і 20 хвилин на відповідь – в таких умовах перевірили й знання, і швидкість реакції учасниць змагань.
Творчий підхід до справи дівчата демонстрували під час виконання практичних завдань. Кожна готувала асорті з трьох видів брускет і м’ясний салат. Для другої страви, звичної всім нам, були призначені обов’язкові інгредієнти: м’ясо, картопля, яйце й огірок. Інші продукти – за авторськими рецептами конкурсанток. Вони поєднували ростбіф, приготований до стану медіум, із зеленим горошком, звичний редис і свіжу руколу, куряче філе зі складними соусами. Замість відварених овочів використовували запечені, в яких краще збереглися поживні речовини. Кожен салат був результатом кулінарної творчості, направленої на те, щоб звичні інгредієнти заграли новими фарбами.
Натхненно працююча студентка Тираспольського технікуму комерції Аліна Прокопенко охоче поділилася рецептом із нашими читачами:
«У салаті два види м’яса: відварена телятина та копчена перепелиця – це надає страві пікантний смак. Поєднання яблука з солоним огірком додає свіжості та соковитості, а відварена морква робить палітру салату яскравою. Як заправку використовую майонез із додаванням грецького йогурту, солі, лимонного соку та гірчиці. Оформлений салат перепелиними яйцями та зеленню».
Тепер поговоримо про брускети. Традиційна італійська закуска тільки на перший погляд здається екзотикою. Майже кожен наш читач, без сумніву, натирав підсушений шматочок хліба часником. Класична брускета приблизно так і виглядає. Спочатку це був зачерствілий хліб, який селяни приправляли часником і оливковою олією та брали з собою на обід у поле. Його могли підсмажувати на відкритому вогні, назва й походить від слова, яке означає «запікати на вугіллі».
Крім класичного варіанту з помідорами, сиром і зеленню, є рецепти з рибою та морепродуктами, з запеченими овочами, грибами, ковбасами, з усілякими паштетами, різними видами сиру, з фруктами… Різноманіття брускет і продемонстрували учасниці конкурсу.
«Запропоноване нам завдання надихнуло мене на гастрономічну подорож. Я прагнула передати в цій страві гру фарб і смаків – від насиченого солодкого до свіжого та пікантного, – призналася Владислава Граур. Уродженка невеличкого села Грушка використовувала незвичайні для нашої місцевості поєднання продуктів. – Прошуто з карамелізованим персиком символізує пристрасну Італію; томлені у вині часточки груші з сиром камамбер – вишукану Францію, а обсмажені тигрові креветки зі скибочками манго – сонячні береги Латинської Америки».
Крім авторських рецептів конкурсантки розробляли й оригінальну подачу страв. Влада ефектно використала сухий лід, презентуючи свій м’ясний салат, і справила враження не лише на глядачів, які мріяли спробувати кожну смакоту, а й на компетентне журі.
Домашнім завданням для майбутніх кулінарів стала підготовка пасхальної композиції. На майстерно сервірованих столах були паски звичайні та сирні, різноманітні крашанки та писанки. Кожна учасниця постаралася поєднати традиційні елементи християнського свята з сучасними кулінарними та декоративними тенденціями.
Допомагали їм досвідчені наставники. Викладач КПТ Анастасія Китайка розповіла, що не тільки майбутні кухарі – практично весь колектив надихався святковими мотивами. Особливу увагу приділили різноманітній техніці оформлення пасхальних яєць. Декорували їх за допомогою декупажу та розписували золотом, обклеювали лелітками та пофарбованим рисом. Звичайно ж, не забували і про національні традиції.
Високопрофесійне журі, очолюване заступником директора Тираспольського комбінату дитячого харчування «Школяр» Тетяною Охотниковою, вдумливо оцінювало теоретичну підготовку, майстерність, творчий потенціал конкурсанток. Уважно розглянувши та подегустувавши кожну страву, досвідчені кулінари відзначили високий рівень підготовки студенток.
Кращим кухарем журі визнало другокурсницю Кам’янського політехнічного технікуму Владиславу Граур, яка продемонструвала тонкий смак, оригінальність ідей і естетику презентації. Друге місце посіла студентка Дубоссарського індустріального технікуму Iрина Аверкієва. На третьому – Аліна Прокопенко зі столичного технікуму комерції.
Після урочистої церемонії нагородження Влада додала:
«Я прийшла на конкурс не тільки змагатися, а й учитися, надихатися новими ідеями, обмінюватися знаннями з іншими учасниками, набиратися досвіду. Я вірю, що професія кухаря – це не ремесло, а мистецтво, що вимагає постійної творчості та любові до своєї справи. У Кам’янському технікумі ми стаємо не просто професіоналами, а справжніми кулінарними винахідниками. І я готова присвятити життя цій науці, удосконалювати свої знання та навики».
Тетяна ГРИЦЮК.
Фото автора.