В осінній період у топі сезонні продукти, що заряджають нас енергією.
ЗУБЦІ
Страва родом зі Слобожанщини, яку вам точно варто спробувати, адже крім національного колориту вона радує неперевершеним смаком. Кашу з ячменю наші предки готували доволі часто. В ній немає ані грама цукру, а вона все одно виходить солодкою. До речі, згадується їжа в «Енеїді» І. Котляревського, а секрет ідеальної страви в якомога довшому замочуванні зерен.
Знадобиться: 200 г ячменю, 20 г вершкового масла, сіль до смаку, 135 г маку та 2 л води.
Приготування: ячмінь залийте холодною водою та залиште набухати на всю на ніч. Викладіть зерно на тарілку рівним шаром, накрийте іншою тарілкою та дайте постояти ще ніч, щоб з’явилися маленькі білі паростки. Мак залийте водою на 3 години. Процідіть мак і подрібніть у блендері чи товкачиком, поступово підливаючи теплу кип’ячену воду, поки не утвориться рідина сіро-білого кольору, схожа на молоко. Процідіть її та добре відтисніть. Пророщений ячмінь перекладіть у каструлю, залийте водою так, щоб вона була на 3-4 см вище зерна. Варіть на малому вогні до м’якості. В готову кашу додайте трохи вершкового масла, посоліть, влийте макове молоко та перемішайте. Зніміть з вогню, накрийте каструлю рушником і залиште на 10 хвилин, щоб страва настоялася. Подавайте з сухофруктами, варенням чи медом.
ГРЕЧКА З ГРИБАМИ
Готуємо на сковороді – це рятівний варіант ситної, ароматної та водночас бюджетної вечері для всієї родини.
Інгредієнти: 1 склянка гречаної крупи, 300 г печериць, 2 склянки окропу, 1 ци-
булина, 1 морква. Заправка та спеції: 2-3 ст. л. олії, 1 ст. л. вершкового масла, 1/2 ч. л. солі, дрібка чорного меленого перцю, пучок зелені.
Приготування: печериці наріжте пластинками, цибулю – кубиками, моркву натріть, а крупу промийте під проточною водою. У глибокій пательні розігрійте олію, викладіть цибулю з морквою та обсмажуйте 3-5 хвилин до золотистого відтінку. Додайте нарізані гриби й готуйте ще 5-7 хвилин, поки повністю не випарується волога, після чого посоліть і поперчіть засмажку. До грибів з овочами всипте промиту гречку та перемішуйте 1-2 хвилини, щоб зерна просочилися олією.
Залийте вміст 2 склянками окропу, доведіть до кипіння під кришкою. Тушкуйте 15–20 хвилин, не відкриваючи кришку і не перемішуючи масу. Після повного вбирання води вимкніть вогонь, викладіть зверху шматочок вершкового масла, дайте постояти під кришкою 10 хвилин, прикрасьте зеленню перед подачею.
ГАРБУЗОВІ ОЛАДКИ
Осінній гарбуз легко перетворюється на солодкий сніданок без складних продуктів і довгого стояння біля плити. З нього виходять м’які оладки з сезонним акцентом.
Інгредієнти: 300 г гарбуза, 1 яйце, 150 г борошна, 2 ст. л. цукру, 50 мл молока, 1 ч. л. розпушувача, 1/2 ч. л. кориці, дрібка солі, олія для смаження.
Приготування: наріжте гарбуз шматочками і відваріть до м’якості. Злийте зайву рідину й розімніть м’якоть у пюре. Додайте яйце, молоко, цукор і корицю, перемішайте. Всипте борошно, розпушувач і сіль. Тісто має вийти густим, але не надто щільним. Викладайте його ложкою на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Смажте оладки на помірному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Смачного!
